Nos sélections de viandes « Boucherie du Molard »
Nous sélectionnons les meilleures viandes, que nous travaillons avec passion, dans les règles de l’art.
Boeuf
Nous ne vendons que du bétail femelle, âgé au minimum de 28 mois, et élevé de façon traditionnelle au fourrage naturel. Nous offrons en exclusivité sur Genève la viande de bœuf, de race Simmental, de l’élevage de M. Ruffner à Savigny (Vaud). Les viandes les plus « persillées » seront alors « rassies sur l’os » plusieurs semaines afin d’offrir une saveur et une tendreté incomparables.
www.orig-simmentaler.ch
Veau
Nous demandons à nos éleveurs de laisser leurs veaux à l’étable trois semaines de plus que la moyenne afin d’obtenir de façon naturelle des veaux plus lourds (120 kg minimum) offrant ainsi une viande mieux « finie », qui après maturation, sera plus fondante et savoureuse.
Porc
Nous voulons que les animaux soient respectés. La viande de porc provient d’élevages labellisés, et contrôlés par la PSA. Les porcs ne subissent pas de mauvais traitement. Ils sont élevés avec une aire de repos sur paille et la possibilité d’accéder librement au plein air. Cette viande, qui perdra moins d’eau en cuisson, sera plus ferme et plus savoureuse.
Agneau
La viande d’agneau est certainement celle qui reflète le mieux le terroir. C’est pourquoi nous vous proposons suivant la saison et la qualité différentes origines qui vous offrirons des saveurs uniques :
Agneau du Limousin
Disponible toute l’année
Elevé dans les prairies au cœur du centre de la France, il offre une viande claire au goût discret.
www.le-baronet.com
Agneau de Sisteron
Disponible toute l’année, la meilleure saison va de mai à juillet.
Le label (CQC) «agneau de Manon» garanti son origine provençale.
www.groupedufour.fr
Agneau d’Ecosse
Disponible du mois d’avril à juin
L’agneau « New season » offre une viande fine et douce comparable aux agneaux des «prés-salés».
www.foylefoodgroup.com
Agneau suisse
Disponible du mois de septembre à novembre
Elevé dans les Alpages Suisses, il offre une viande de « caractère ».
Agneau de lait des Pyrénées
Disponible du mois de décembre à mai.
Ces agneaux qui se nourrissent du seul lait de leur mère, dans les exploitations de montagne, offrent une viande délicate, au fondant inégalable.
Agneau de lait de Pauillac
Disponible du mois de décembre à juin.
Ces agneaux de renommée internationale sont particulièrement appréciés pour leur goût unique lié à la proximité des prairies de l’océan.
www.agneaupauillac.com
Volaille
de Bresse «Au chapon Bressan»
La qualité des poulets de Bresse commence par une sélection rigoureuse de la race : Gauloise blanche. Les poulets vivent en liberté, avec une alimentation exclusivement faite de maïs, de blé, de lait et bien sûr d’herbes et des petits vers qu’ils capturent. Leur « finition » se fait en « épinette » durant deux semaines. Au total 16 semaines sont nécessaires pour arriver à cette volaille qui satisfait les plus fins gourmets.
Dindes, pintades, canettes et pigeons sont disponibles.
Nos volailles seront « préparées » devant le client : vidées, brûlées.
www.chaponbressan.fr
Poulets Bio
Les poulets Bio proviennent d’exploitations Biologiques. Leur nourriture est faite de céréales Biologiques. |
